關於體外消化係統（tǒng）的（de）原理說明
體（tǐ）外消化係統可應用到營養學、毒理學、生理學（xué）及微生物學等各領域以及食品、藥品、保健品等各個行業。國內外對利用體外消化模型進行相關研究的認可度也（yě）越來越高（gāo）。體外消化係統已被廣泛應用於食品消化過（guò）程中物理化學變化，營養物質的生物利用率，腸道運輸和代謝，脂質（zhì）體（tǐ）等功能活性物質釋放與代謝，益生菌和益生元代謝分析，藥物（wù）緩釋釋放研究，重金屬汙染物、真菌毒素等有（yǒu）毒物質的代謝研（yán）究，動物營養及代謝特性分析等多個（gè）領域。
體外消化過程中，人工消化液主要由人工唾（tuò）液（SimulatedSalivaryFluidSSF）、人工胃液（SimulatedGastricFluidSGF）和人工腸液（SimulatedIntestinalFluidSIF）等消化液組成。人工唾液（SSF）由澱粉酶，電解質溶液組成，人工胃液（SGF）由蛋白（bái）酶（méi），模擬胃酸液，磷脂液、電解質溶液等組成。人工腸液（SIF）由胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胰脂肪酶、膽汁（zhī）鹽、胰澱粉酶、電解質（zhì）溶液組成。
體（tǐ）外消化係統模型（xíng）和細胞吸收實驗（yàn）有機耦合得到的結果與人體更加接近，數據更加科學可靠。近年來，細胞模型是研究食（shí）物重金（jīn）屬生物可及性（xìng）提供新的研究方（fāng）法。Caco-2細胞源自人結腸癌細胞（bāo），具有類似小腸吸（xī）收細胞的（de）特征。Caco-2細胞（bāo）早期研（yán）究應用於藥物在小腸吸收的評價和轉運機製的（de）研究中（zhōng），後研（yán）究發現Caco-2單細胞層（céng）的轉運吸收量與人體口服吸收實驗（yàn）的結果表現良好的相關性，先被用於研（yán）究金屬（shǔ）離子在小腸上（shàng）的吸收和轉運機製。利用Caco-2細胞模型耦合體外消化（huà）模型研究食（shí）物中重金屬在人體的生物可及性，可得到真實客觀的研（yán）究結果。